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広島アンデルセン ヴァレンタイン企画 「I ❤ フォアグラ」 

2012年2月22日 (水)


今回は2月3日(金)に、広島のベーカリー「アンデルセン」でヴァレンタイン企画として行われた、コラボレーションディナー「I ❤ フォアグラ」についてお届けします。

これは、広島アンデルセン総料理長 前川和宏氏と、フォアグラブランド ルージエ・ジャポン専属シェフ ジョスラン・ドゥミエ氏によるコラボレーションです。

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広島アンデルセンと言えば「the Bakery and more-パンからはじまる、ヒュッゲな暮らし。」をコンセプトに、建物の1F~6Fまでパンを中心に多彩な食の楽しみや、素敵な生活スタイルを提案している、広島を代表するベーカリーです。今日ではベーカリーのみならずレストランや、ウエディング、各種教室を開催し、総合的な食文化の発信地になっています。

全国各地にアンデルセンのパン屋さんがあるのでご存知ですよね。
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写真は1階に入ってすぐにある日本最大級の石窯です。
驚くべきはそのスケールだけではなく、スペインから取り寄せた4,000個ものレンガを一つ一つ積み上げて造った職人魂のこもった手作りであること。パン作りに対するこだわりを感じます。

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ディナーの前に、1階にてジョスラン氏による、一般のお客様向けのフォアグラ料理のデモンストレーションが開催されました。
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ルージエの「冷凍フォアグラ エスカロップ」を冷凍のままフライパンで調理する方法を実演して頂きました。 

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真剣にフォアグラの調理法を学ぶマダム方。

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まだまだ日本で日常的に食べられていないフォアグラですが、冷凍エスカロップの様な便利で高品質の商品であれば、家庭でも手軽に楽しんで頂けるはず。

そのお手伝いをするのが「(株)アルカン」と「ルージエ」の使命でもあります!
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18:00になり、いよいよコラボレーションディナーの開始です。
120名を超えるお客様がご出席なさいました。
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一皿目と二皿目はジョスラン氏のお料理。

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 「ルージエ フォアグラのテリーヌ 海苔のミルフィーユ、
        カツオ節のコンフィをのせて」

和風仕立てのフォアグラテリーヌはカツオだしのゼリーでミルフィーユに。フォアグラは和の食材とも相性ぴったり。

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今回使用した海苔はもちろんこれ!広島のりです。
これは前川総料理長のアイディアです。

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オリーブオイルでコンフィされたカツオ節を一枚ずつ丁寧に並べて再度オーブンへ。
これでパリパリ食感のカツオ節の出来上がり。手間がかかっています。
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 「ルージエ フォアグラ エスカロップのポッシェ、
     地元の新鮮なお野菜をたっぷり添えて」

こちらも和風ダシでフォアグラを煮た一品。
広島のお客様もおでんの様に煮たフォアグラ料理を食べるのは初めての様で驚いていました。

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ヴァレンタイン企画ですからニンジンもこの演出。
これも前川総料理長の当日仕込中のアイディアです。
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ここからは前川総料理長のお料理。

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     フォアグラ料理とのコラボと言う事で、
     「クエの蒸し煮料理」でさっぱりと。

この辺のメニュー構成がコラボディナーの醍醐味。
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次が、「シャラン産の鴨ローストとフォアグラのポアレ」

あれ、フォアグラのポアレが再び登場です。さすが前川総料理長、ここに来てフォアグラで応戦してきました。

シャラン鴨とフォアグラ、大変おいしかったです。

皆さん、フォアグラは悪玉コレステロールを減らすと言われる不飽和脂肪酸を含んだ食品なので安心して召し上がってくださいね。
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最後に今回、広島アンデルセンとルージエのコラボレーション企画を作って頂いた感謝の気持ちとして、ジョスラン氏からルージエのエプロン贈呈がありました。

会場のお客様も大満足の様子で盛大な拍手を送っていらっしゃいました。

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写真
左:ルージエ ジョスラン氏
中:アンデルセン 前川総料理長
右:アンデルセン マッス・ヴォルフ氏

前川総料理長、ジョスラン氏、広島アンデルセンのスタッフの皆様、本当に素敵なフェアーをありがとうございました。

アンデルセンHP
http://www.andersen.co.jp

ルージエHP
http://www.rougie.jp


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